目前，植物油的制取方法一般有压榨法和浸出法两种工艺。
压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用植物油抽提溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前上公认的生产工艺。
压榨油与浸出油哪个好？下面是油脂设备厂家东盈对压榨法和浸出法两张工艺特点的分析。
压榨法是采用纯物理压榨制油工艺，这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，不含任何化学防腐剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味。但压榨法的缺点是出油率低。
浸出法可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。以大豆为例，浸出法比压榨法的出油率要高50%。浸出法的特点就是出油率高、生产成本低，经济效益高。这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
对大部分油料来说，不管是压榨还是浸出，得到的毛油因为含有磷脂、游离脂肪酸、农药残留等，不能直接食用，都必须经过脱胶、脱酸、脱色和蒸馏脱臭等精炼工序后，才能得到可供我们食用的油。
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